Noël approche à grand pas ! En fait c’est demain ! Du coup Marie et moi on a fait pas mal d’essayage de bûches ! Pour ma part, comme je n’aime pas le chocolat (QUOI T’AIME PAS LE CHOCOLAT ?? NON.) et qu’une partie de ma famille n’est pas super fan, j’ai décidé de cuisiner une bûche aux fruits exotiques et … au chocolat blanc (d’après les mordus de chocolat, le blanc c’est pas du vrai chocolat…). 

Je ne me rendais pas compte à quel point réfléchir sur une bûche était une corvée. Il faut qu’elle soit super bonne et que le dressage soit parfait ! C’est pas tous les jours que vous recevez la famille chez vous, donc forcément il y a la pression !

Etape 1: le biscuit

  • 3 oeufs
  • 110 g de sucre en poudre
  • 100 g de farine
  • 2 pincées de levure chimique

Préchauffez le four à 180°C (th.6).

Dans un saladier, fouettez au batteur électrique les oeufs entiers avec le sucre en poudre , jusqu’à ce que le mélange double de volume. Le mélange doit devenir mousseux.

Ajoutez 2 pincées de levure et la farine tamisée. Mélangez tout doucement avec une spatule. Attention à la dose de levure que vous incorporez. Car au moment de la cuisson, la pâte va gonfler.

Sur la plaque de votre four, mettez une feuille de papier sulfurisé. Étalez la pâte sur 4 ou 5 mm d’épaisseur. Enfournez pour 15 minutes.

Sortez le biscuit du four et laissez-le refroidir. Découpez dedans plusieurs morceaux de la taille de votre (ou vos) moule.

Etape 2 : les mousses

  • 140 g de chocolat blanc
  • 25 cl de crème liquide
  • 10 cl de lait
  • 4 g d’agar-agar (ou 4 feuilles de gélatine)
  • 20 cl de coulis de fruits exotiques (celui chez Picard est top)
  • 80 g de sucre en poudre

Fouettez la crème liquide en chantilly bien ferme.

Chauffez le lait avec la moitié de l’agar-agar (ou 2 feuilles de gélatine ramollies et essorées), puis incorporez-y le chocolat.

Chauffez le coulis de fruits exotiques avec le reste d’agar-agar (ou de gélatine) et le sucre.

Pendant le refroidissement des deux préparations, fouettez la crème en chantilly bien ferme, puis incorporez la moitié avec le coulis et l’autre avec le chocolat.

Ensuite pour le montage, c’est vous qui voyez. J’ai testé deux façons:

Celle avec la mousse de fruits puis chocolat, puis biscuit:

Et l’autre avec plusieurs couches superposées:

Dans tous les cas, placez votre moule au réfrigérateur pendant 10 à 12 heures.

Passez le moule sous l’eau chaude et démoulez la ou les bûches délicatement. Je vous l’accorde, l’étape la plus délicate, c’est toujours le démoulage !

3ème étape (la dernière!!): le glaçage !

  • 25 cl de coulis de fruits exotiques
  • 40 g de sucre en poudre
  • 2 g d’agar-agar

Dans une casserole, portez à ébullition le coulis de fruits exotiques avec le sucre et l’agar-agar; laissez bouillir 30 secondes.

Laissez refroidir ! Attention si le glaçage est tiède car risque de faire fondre les mousses !!

Déposez la bûche bien froide sur une grille posée sur un plat. Versez dessus le glaçage. Placez la bûche au frais pour 30 minutes.

Servez bien frais avec un coulis de fruits exotiques. Et n’oubliez pas de mettre des petites décorations par-dessus.

On vous souhaite de très joyeuses fêtes de fin d’année et profitez bien de votre famille.