Les pains suisses ou drops… qui n’aime pas ça… si vous avez du temps (il faut être patient…) vous pouvez vous lancer dans la conception de ces viennoiseries délicieuses !!! La recette est tirée du livre de Christophe Felder qu’on m’a offert pour mon anniversaire 😉 Voici les étapes à suivre !

Pour la brioche il vous faudra :

  • 250g de farine type 45 (bon ok j’ai utilisé de la 55 ça a fonctionné aussi)
  • 30g de sucre
  • 1 cuillère à café de sel
  • 10g de levure de boulanger (ou un sachet de levure de boulanger)
  • 3 œufs (environ 150g)
  • 165g de beurre à température ambiante

Mettez dans le bol la farine, le sel, le sucre, la levure (qui ne doit pas toucher le sucre et le sel) et les œufs. Pétrissez (à la main ou à la machine, ça sera bien plus long à la main quand même) tous vos ingrédients afin d’obtenir une pâte dense. Rajoutez le beurre et repétrissez jusqu’à l’obtention d’un pâte élastique, ne collant plus à la paroi du récipient et qui peut être prise à la main.

Laissez la reposer pendant 1 à 2 heures. Il faudra par la suite qu’elle ait doublé de volume. Pendant ce temps vous pouvez regarder vos programme tv préférés, une bonne série ou même un film.

Lorsque la pâte a doublé de volume, étalez-la pour former un rectangle et réservez-la au frigo pendant environ 40 minutes puis 20 minutes au congélateur. Si vous avez du temps ou que vous avez autre chose à faire, vous pouvez la laisser au frigo pendant 2h ou plus (je l’ai laissée toute la nuit).

Le lendemain, ou pendant que votre pâte est au congélateur, attaquez vous à la crème pâtissière. Pour cela il vous faut :

  • 25 cl de lait entier
  • 1 cuillère à café de beurre
  • 1/2 gousse de vanille (j’ai utilisé du sucre vanillé)
  • 2 jaunes d’œufs
  • 50g de sucre semoule
  • 20g de Maïzena
  • 1 cuillère à soupe rase de farine

(Étant gourmande, j’ai rajouté 1/2 dose de chaque ingrédient en plus !)

Faites bouillir le lait avec le beurre, pendant ce temps mélangez le sucre (et le sucre vanillé) avec les jaunes d’œufs. Lorsque vous avez bien mélangé, rajoutez la Maïzena et la farine. Le mélange sera un peu épais mais c’est normal. Lorsque le lait et le beurre commencent à bouillir, le verser sur le mélange sucre/œufs/Maïzena/farine. Mélangez le tout et remettez la crème dans la casserole. Faites le cuir à feu doux tout en continuant à mélanger (attention ça peut coller au fond !). Lorsque la crème a bien épaissi (ni trop liquide, ni trop solide) versez-la dans un bol et filmez-la au contact (évitez de laisser de l’air entre votre plastique et la crème). Voila le résultat! Placez la au frais !

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Sortez la pâte du frigo (ou du congélo) et étalez la pour former un rectangle de 4 à 5mm d’épaisseur et replacez-la au frigo environ 30minutes ou quelques minutes au congélateur.

Sortez la crème pâtissière et lissez-la avec un fouet.

Ressortez votre pâte à brioche et étalez la crème pâtissière sur la moitié de la largeur.

Répartissez 120g de pépites de chocolat (je n’avais pas de pépites, j’ai donc coupé une tablette de chocolat sur la crème pâtissière.

Et repliez la partie non garnie sur la partie garnie. Avec un rouleau, aplatissez le tout pour enlever l’air entre les couches de pâte et la crème. Vous pouvez y aller franco, faites juste attention de ne pas faire partir la crème.

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Coupez vos drops, environ 5/6 cm, et mettez-les sur une plaque et espacez-les bien.

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Filmez votre plaque, et laissez les drops pendant environ 1h afin qu’ils gonflent (encore) !

Préchauffez votre four à 180°c.

Pendant ce temps, préparez votre dorure.

Pour cela il vous faut:

  • 1 jaune d’oeuf
  • 1 œuf entier

Mélangez bien les œufs.

Avant d’enfourner, étalez au pinceau le mélange d’œufs. Et mettez au four vos drops pendant 10 à 12 minutes. Selon vos goûts vous pourrez les laisser plus ou moins dorés.

Pendant la cuisson préparez un sirop.

Pour ce sirop, il faudra :

  • 50g de sucre
  • 5cl d’eau
  • Vous pouvez rajouter de la fleur d’oranger, de la vanille ou autre chose de votre choix.

Faites cuire le sirop, jusqu’à ce que le sucre soit bien dissout.

Lorsque les drops sont cuits, badigeonnez-les du sirop pour qu’ils soient bien brillants !

Attention c’est chaud ! Mais bonne dégustation ! Ils sont délicieux à la sortie du four !